Un Proyecto solidario y participativo para el desarrollo de las Áreas Escasamente Pobladas de España y de Europa
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🍲 Guía de Gastronomía Autóctona en la Serranía Celtibérica/Celtiberia
Explore el encanto del turismo de interior a través de esta cuidada selección de la cocina tradicional, asados de leña y despensa silvestre de las Serranías Ibéricas. Desde el corazón de la antigua Celtiberia hasta las estribaciones del Sistema Celtibérico y la sierra de Segovia, descubra alimentos artesanos, embutidos de matanza y vinos criados en alturas extremas. Esta guía está diseñada para los viajeros que buscan combinar la excelencia culinaria con la riqueza patrimonial, la arqueología y la naturaleza de las serranías españolas.
Por provincias:
🍷 Burgos Sureste (Tierra del Arlanza y Ribera)
- Lechazo Asado de la Ribera del Duero: El estandarte cárnico de la zona. Se trata de cordero lechal asado de forma tradicional en cazuela de barro dentro de hornos de leña de encina, logrando una carne extremadamente tierna.
- Morcilla de Burgos e Higos de Aranda: Embutido tradicional elaborado con arroz, cebolla horcal, sangre y especias. Combina de forma excelente si se acompaña con los vinos tintos de altura de la prestigiosa D.O. Ribera del Duero o de la D.O. Arlanza.
🪵 Castellón (Els Ports y Maestrazgo Alto)
- Quesos Artesanales de Catí y Benassal: Quesos de cabra y oveja madurados con técnicas tradicionales en las cuevas naturales del Maestrazgo, galardonados internacionalmente por sus matices de hierbas silvestres de monte alto.
- Olla de la Plana y Embutidos de Morella: Guiso invernal contundente a base de legumbres, hortalizas y carnes de la matanza local, idóneo para combatir el clima gélido del Maestrazgo intramuros.
🧗 Cuenca (La Celtiberia Meridional)
- Morteruelo Conquense: Guiso pastoril de profunda herencia medieval. Se elabora con hígado de cerdo, pan rallado, especias y carnes de caza menor (liebre, perdiz y conejo) deshilachadas hasta conseguir una pasta untuosa muy característica.
- Zarajos de Cuenca: Aperitivo tradicional de la serranía. Son tripas de cordero lechal perfectamente limpias y sazonadas, enrolladas de forma artesanal en un sarmiento de vid y cocinadas fritas o asadas al horno hasta quedar crujientes.
🏛️ Guadalajara (Parameras de Molina y Alcarria)
- Cabrito Asado de Jadraque: Carne asada lentamente en hornos de leña tradicionales, sazonada con un característico adobo a base de vinagre, ajos y finas hierbas recolectadas de la paramera molinesa.
- Miel de la Alcarria (D.O.P.): Miel cruda de máxima pureza recolectada de colmenas de tomillo, espliego y romero que alfombran los valles serranos de transición.
🍇 La Rioja (Serranía del Oja y Cidacos)
- Patatas a la Riojana y Caparrones: El guiso tradicional por excelencia de la sierra riojana, elaborado con patatas de montaña y chorizo con I.G.P. que liga el caldo de forma natural, compartiendo protagonismo con los caparrones (alubias rojas nativas).
- Paturrillo de Cordero y Pisto Serrano: Plato pastoril de honda tradición serrana cocinado a fuego lento a base de tripas y manitas de cordero lechal debidamente sazonadas, acompañadas de las hortalizas frescas de los huertos de ribera del Oja.
🏔️ Segovia (Vertiente del Guadarrama y Sepúlveda)
- Cochinillo de Segovia (Marca de Garantía): Tostón lechal de alimentación exclusiva materna asado de forma tradicional en hornos de bóveda de barro, célebre mundialmente por su piel perfectamente crujiente y su carne jugosa.
- Judiones de La Granja: Alubias blancas de un tamaño excepcional y gran finura cultivadas en el piedemonte de la sierra de Guadarrama, guisadas tradicionalmente con oreja, chorizo, morcilla y tocino ibérico.
🌲 Soria (Tierra de Pinares y Tierras Altas)
- Torrezno de Soria (Marca de Garantía): Emblema indiscutible de la gastronomía soriana. Consiste en panceta de cerdo curada y frita con maestría para lograr una corteza dorada y colmada de crujientes burbujas, junto a un magro tierno.
- Mantequilla de Soria (D.O.P.) y Caldereta: Producto lácteo artesanal único en su tipología con Denominación de Origen Protegida (dulce, salada o natural), que comparte mesa con la clásica caldereta de cordero o pastoril pinariega.
🏰 Teruel (Serranías del Jiloca y Matarraña)
- Jamón de Teruel (D.O.P.): El primer jamón de capa blanca en España en obtener el sello de Denominación de Origen. Se cura lentamente en secaderos naturales a más de 800 metros de altitud aprovechando los vientos helados de la serranía.
- Trufa Negra (Tuber melanosporum): Considerada el "oro negro" botánico de las comarcas del Maestrazgo y Gúdar-Javalambre. La provincia es una de las mayores productoras del mundo, proveyendo un hongo exquisito que aromatiza guisos y aceites.
🌊 Valencia (Los Serranos y Requena)
- Embutido Tradicional de Requena: Longanizas, güeñas, perros y morcillas curadas al aire de la meseta interior valenciana. Son ideales para asar a la brasa y maridar con los potentes vinos tintos de la D.O. Utiel-Requena.
- Gaspatxo de la Serranía de Los Serranos: Guiso caliente caldoso de herencia pastoril elaborado con tortas de pan ácimo desmigadas, carnes de caza menor de las montañas y setas recolectadas de los desfiladeros interiores.
⛰️ Zaragoza (Sistema Ibérico Zaragozano y Moncayo)
- Ternasco de Aragón (I.G.P.): Cordero joven con Indicación Geográfica Protegida alimentado con leche materna y cereales, lo que ofrece una carne de extraordinaria ternura que se cocina asada con patatas panadera o guisada al chilindrón.
- Migas de Pastor con Uvas de Calatayud: Pan de hogaza tradicional cortado muy fino y rehogado en manteca con ajos, longaniza y sebo de cordero, servido tradicionalmente con uvas frescas de los viñedos de altura del Jalón.
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